Рецепт 72 – Смоква из винограда (Ростов, Нижний Дон, XVIII век)

Таблица  72 – Смоква из винограда

Технология приготовления

Сварить сироп из одного стакана воды и сахара. В горячем сиропе обмакнуть некрупные грозди винограда, затем обвалять их в сахарной пудре и обсушить в  духовке. Соединяем сироп и виноград, добавляем воду. Хранить в закрытой банке.

Рецепт 73 - Квас из терна

Таблица  – Квас из терна

Технология приготовления

Протереть 1 кг терна. Отжимки залить 4 л воды, прокипятить 15 минут. Остудить, процедить и всыпать 300 г сахара, вновь вскипятить. Сироп охладить и влить терновый сырой сок. Добавить 15 г дрожжей, размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками, и выдержать 5 дней.

Рецепт 74 - Чай липовый

Таблица 74 – Чай липовый

Технология приготовления

Перед завариванием чая чайник ополоснуть кипятком, чтобы прогреть. Положить в него сухой, чистый липовый цвет, залить кипятком и поставить на 45 мин для настаивания, накрыв крышкой или салфеткой.

После настаивания чай процедить, снова залить в чайники довести до кипения, следя за тем, чтобы чай долго не кипел.

Подавать чай на стол горячим или холодным. Отдельно в розетке подать к нему сахар или мед, сироп или варенье.

Рецепт 75 - Кисель квасной

Таблица  75 – Кисель квасной

Технология приготовления

Вскипятить квас, добавить сахар, корицу, лимонную цедру. Крахмал развести в стакане холодного кваса и вылить тонкой струйкой в кипящий квас.
         Затем, постоянно помешивая, вскипятить еще раз, снять с огня, перелить в глубокое фарфоровое блюдо (или порционные чашки), смоченные холодной кипяченой водой и посыпанные сахарным песком, остудить и подать к столу.

Рецепт 76- Взвар из сухофруктов

Таблица  76 – Взвар из сухофруктов

Технология приготовления

Сушеные фрукты промыть, сложить в кастрюлю, добавить корицу, залить водой, довести до кипения, закрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне. Из сока сухофруктов и сахара сварить сироп и залить им фрукты. 

Рецепт 77 – Сбитень «Казачий»

Таблица 77 – Сбитень «казачий»

Технология приготовления

Мёд прокипятить с небольшим количеством воды, снять пену. Прокипятить сахар, соединить с мёдом и кипятить на слабом огне под крышкой 15-20 мин. Отдельно прокипятить пряности, дать настояться 10 мин, процедить, добавить мёд и подогреть.

Рецепт 78 – Напиток из трав

Таблица 78 – Напиток из трав

Технология приготовления

В кувшин с водой опустить по чабрец, дон­нику, мяту, гвоздику, имбирь, чай. Добавить вино и вскипятить. Процедить. Добавить мёд по вкусу. Пить горячим.

Рецепт 79 - Хлебный квас (Ростов-на-Дону, XVII-XIX вв.)

Таблица 79 – Хлебный квас

Технология приготовления

Ржаные сухари залить литрами кипятка, закрыть плотно, дать выстоять

5 часов. Процедить, затем добавить дрожжи и сахар. После появления пены процедить вторично и налить в бутылку, вложить в нее изюм  и плотно закупорить - выдержать 3 дня.

Рецепт 80 - Напиток с Донским вином (Средний Дон, XVIII–XIX вв.)

Таблица 80 – Напиток с Донским вином

Технология приготовления

Липовый цвет, чабрец, мяту крепко заварить, процедить, добавить равный объем белого вина. Пить горячим. Смешать стакан донского вина, 2,5 стакана горячего молока, столовую ложку меда.

Рецепт 81 - Вишневый Морс (Средний Дон, XVIII век)

Таблица 81 - Вишневый Морс (Средний Дон, XVIII век)

         Технология приготовления

Спелые вишни насыпать в горшочек и поставить в духовку на 4 часа. Настаивать в холодильнике 24 часа. Откинуть на дуршлаг,  дать соку стечь. Ягоды перетереть. Добавить сахар, водку, кофе и вино. Взбить до растворения сахара, поставить на лёд.