Рецепт 64 – Пирог - кулебяка по - казачьи

Таблица 64 – Ингредиенты блюда «Пирог-кулебяка по-казачьи»

Технология приготовления

Замесить тесто из половины муки и дрожжей, дать ему подойти. Затем добавить масло, яйца, соль, остальную муку и дать тесту еще раз подойти.
         Для приготовления начинки рыбу поджарить на масле с добавлением измельченного лука, добавить рубленную зелень укропа, все хорошо порубить.

Крупу растереть с сырыми яйцами, высушить и протереть через сито. Затем вскипятить воду с маслом, добавить крупу и хорошо перемешать, посолить и поставить на 5-10 мин в духовку, после чего смешать ее с рыбным фаршем.

На металлическом круглом блюде раскатать тесто. Обложить в центр коржа половину фарша, сверху - ломтики рыбы, на них - остальной фарш, затем кулебяку защипать, смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в духовку. Когда пирог будет готов, накрыть его полотенцем.

К этому пирогу отдельно можно подать паюсную икру и сливочное масло.

Рецепт 65 - Блины пшеничные славянские

Таблица 65 – Ингредиенты блюда «Блины пшеничные славянские»

Технология приготовления

Муку соединить со сметаной, посолить, размешать, постепенно ввести в нее желтки, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно сверху вниз перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Готовые блины подать с вареньем, желе или сахаром.

Рецепт 66 - Луковник

Таблица 66 - Ингредиенты блюда «Луковник»

Технология приготовления

Приготовить тесто из муки, воды и дрожжей. Поставить его в теплое место, дать подойти. Затем сделать из теста тонкие лепешечки, размером 10-15 см, уложить их друг на друга в смазанную растительным маслом форму или металлическую кастрюлю, каждую лепешку (кроме последней) посыпать поджаренным луком. Испечь в хорошо прогретой духовке.

Подать к столу на блюде, при желании можно отдельно подать мед.

Рецепт 67 - Хворост

Таблица 67- Ингредиенты блюда «Хворост»

Технология приготовления

Муку смешать с водой, добавить сахар, масло, вино, яйца, посолить. Тесто хорошо вымесить, нарезать на тонкие продолговатые полоски, сплести их в виде косичек, и опустить в кипящее масло. Подрумяненный хворост вынуть дуршлагом, дать стечь избытку жира и выложить хворост на салфетку. Готовый хворост посыпать сахаром и подать к столу.

Рецепт 68 - Паска по –казачьи

Таблица 68 – Паска по-казачьи

Технология приготовления

Половину необходимой по рецепту муки заварить горячими сливками, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Взбить желтки добела и поставить в посуде в теплую воду. Распустить в молоке дрожжи, добавить к ним желтки и все это перелить в запаренную муку, хорошо вымешать и дать подойти.

Потом тесто посолить, досыпать муку и вымесить полчаса, затем влить топленое масло, всыпать сахар, ваниль или корицу и месить пока на нем не появятся пузырьки. Наполнить тестом формы менее чем на половину их объема и, когда оно подойдет, поставить их в горячую духовку на 1 час.

Рецепт 69 - Пряники Донские

Таблица 69 - Пряники Донские

Технология приготовления

Подогреть в кастрюле мед, добавить сахар, помешивать, пока сахар не растает. Затем положить корицу и истолченную гвоздику, половину муки, взбитое яйцо, соду все хорошо перемешать. Выложить тесто на стол, всыпать остаток муки и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Разделать его в виде небольших шариков, положить на смазанный маслом противень и испечь в умеренно нагретой духовке.

Рецепт 70 - Пирог походный

Таблица 70 – Пирог походный

Технология приготовления

Кусок мякоти свинины, говядины и баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности. Режут слоями толщиной сантиметр и кладут на раскатанное тесто (для пирога). Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром и обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи до готовности.

Рецепт 71 - Нардек (арбузный мед)

Таблица 71 – Нардек (арбузный мед)

Технология приготовления

Мякоть спелых столовых арбузов отжать, пропустить через пресс. Слить в эмалированный или медный таз. Поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, варить на слабом огне, уваривая до 1/8 -1/10 объема. В конце добавьте сок целого лимона, проварите еще пару минут. Хранить мед в сухих стеклянных банках в прохладном месте.